马来西亚有三大民族，介绍大马美食，不可能少了马来和印度食物。

在马来西亚的华人美食大多源自中国南方的福建和广东，因为许多马来西亚华人祖先来自这两个省份。在一些华人餐厅，您仍可以找到正宗的华人食物，而一般小贩售卖的华人食物，则加入了南洋热带风味。最引人注目的是这些华人食物，会使用大量的辣椒和马来发酵虾酱（马来栈）作为调味酱。面条有清汤面，或是以香料及辣椒拌匀的干面，再搭配一碗清汤一起上桌。

马来食物 – 来马来西亚旅行，一定会见到这形容词 – Halal, 即是依伊斯兰教法屠宰牲畜。马来西亚是个回教国，马来人都是回教徒 (嗯，马来人没有宗教自由，出生就是回教徒) 。食物除了必须Halal之外，当然也没有猪肉。在回教徒眼中，猪是不洁之物。这是马来西亚马来食物和华人食物最大的差别。

印度食物 – 印度食物中，以信奉回教的印度人食物最常见。他们自创了一种独特食物类，吃起来，嗯，是印度食物，可是你在印度该找不到这种味道。他们开的档口，被称为Mamak 档。

马来竹筒饭 Lemang

马来竹筒饭以糯米和椰汁所制成。先用香蕉叶把饭裹好，才放进竹筒里。这样可避免糯米粘在竹筒上。然后，放在炭火上烘烤。糯米混合着椰汁，还有竹筒的香味。一般用咖喱佐竹筒饭享用。不过无需佐料就这样直接吃，味道也一样不错，可享受最原始的风味。

小时候，我曾在外公家住过一段日子。他们家在吉隆坡郊外一个小镇。出外开车十多分钟，有很多零零落落的马来小乡村。马路旁常见马来村民经营的小摊位。有卖榴莲、山竹、红毛丹等热带水果的，当然更少不了卖竹筒饭的小贩。那一根根的竹筒高挂着，或是在火堆上烧着的情景，尤其鲜明，尤为怀念。最近一次回马，路经此地，已比较少见竹筒饭小贩了…..

马来冷当干咖哩  Rendang

马来西亚的咖哩有多种种类。笼统地分类，有两种，湿的和干的。湿咖哩汁多，香辣刺激，鸡肉咖哩多是湿的。干咖哩 (冷当咖哩)，汁少，味道以香浓为主，辣度没湿咖哩般刺激。冷当干咖哩以牛肉和羊肉比较常见。

冷当咖哩是将肉块、大量咖哩香料和椰酱慢煮好几个小时。慢煮的目的有三。一，是要肉块把香料完全吸收。二，长时间烹煮能将肉块内的腱、韧带、筋膜、肌肉组织分解。这样肉会比较嫩。三，长时间烹煮下，汁越来越少，烹煮过程从焖转为煎。为肉块提供另一种口感。故此，被称为rendang, 即煎的意思。出来的效果是，厚厚稠稠一层的咖喱浓浆和椰浆紧紧地裹在每块肉上。喷香浓郁，肉块入口即溶。

冷当牛肉干咖哩下椰酱饭最好吃！！！

印度炒面 Mee Goreng

Goreng 的意思是“炒”，Mee则是“面”。在马来西亚，Mee Goreng 是一种印度式炒面。小条黄面和蒜头、葱、辣椒、虾、鸡或牛肉片、蕃茄、鸡蛋、豆腐卜、和蔬菜炒在一块儿就是了。听起来，好像只不过是普普通通的炒面。其特点是，酸、甜、辣的平衡。Mee Goreng 通常用辣椒酱、甜酱、酱油、蕃茄酱等酱料来炒。炒毕，在面旁放一、两片青檬。吃面前，先把青檬汁撒在面上。那么，就有最扑鼻的酸、甜、辣香味。

厨师的功夫好的话，面应该是炒得干干爽爽的。面上该糊有一层薄薄的酱料，还有蛋花，却又不影响面的干爽。干爽中带有粘口的香味和口感，却不潮巴巴的。可是啊，唉…很难找到这种上佳的Mee Goreng, 一般常见的还是湿淋淋的….

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