马来西亚有三大民族，介绍大马美食，不可能少了马来和印度食物。 在马来西亚的华人美食大多源自中国南方的福建和广东，因为许多马来西亚华人祖先来自这两个省份。在一些华人餐厅，您仍可以找到正宗的华人食物，而一般小贩售卖的华人食物，则加入了南洋热带风味。最引人注目的是这些华人食物，会使用大量的辣椒和马来发酵虾酱（马来栈）作为调味酱。面条有清汤面，或是以香料及辣椒拌匀的干面，再搭配一碗清汤一起上桌。 马来食物 – 来马来西亚旅行，一定会见到这形容词 – Halal, 即是依伊斯兰教法屠宰牲畜。马来西亚是个回教国，马来人都是回教徒 ( 嗯，马来人没有宗教自由，出生就是回教徒 ) 。食物除了必须 Halal 之外，当然也没有猪肉。在回教徒眼中，猪是不洁之物。这是马来西亚马来食物和华人食物最大的差别。 印度食物 – 印度食物中，以信奉回教的印度人食物最常见。他们自创了一种独特食物类，吃起来，嗯，是印度食物，可是你在印度该找不到这种味道。他们开的档口，被称为 Mamak 档 。 马来竹筒饭 Lemang 马来竹筒饭以糯米和椰汁所制成。先用香蕉叶把饭裹好，才放进竹筒里。这样可避免糯米粘在竹筒上。然后，放在炭火上烘烤。糯米混合着椰汁，还有竹筒的香味。一般用咖喱佐竹筒饭享用。不过无需佐料就这样直接吃，味道也一样不错，可享受最原始的风味。 小时候，我曾在外公家住过一段日子。他们家在吉隆坡郊外一个小镇。出外开车十多分钟，有很多零零落落的马来小乡村。马路旁常见马来村民经营的小摊位。有卖榴莲、山竹、红毛丹等热带水果的，当然更少不了卖竹筒饭的小贩。那一根根的竹筒高挂着，或是在火堆上烧着的情景，尤其鲜明，尤为怀念。最近一次回马，路经此地，已比较少见竹筒饭小贩了 … .. 马来冷当干咖哩 Rendang 马来西亚的咖哩有多种种类。笼统地分类，有两种，湿的和干的。湿咖哩汁多，香辣刺激，鸡肉咖哩多是湿的。干咖哩 ( 冷当咖哩 ) ，汁少，味道以香浓为主，辣度没湿咖哩般刺激。冷当干咖哩以牛肉和羊肉比 较常见。 冷当咖哩是将肉块、大量咖哩香料和椰酱慢煮好几个小时。慢煮的目的有三。一，是要肉块把香料完全吸收。二，长时间烹煮能将肉块内的腱、韧带、筋膜、肌肉组织分解。这样肉会比较嫩。三，长时间烹煮下，汁...